Filetto Rubia Gallega DryagedFILETTO RUBIA GALLEGA DRYAGED. #THEBUTCHERDRYAGED Regione del nord della Spagna. Si tratta della Galizia, un territorio ricco di pascoli con un clima umido e piovoso. Qui, si allevano dei bovini che appartengono ad una razza particolare: La Rubia (che significa bionda, per il colore del suo manto) una bestia massiccia che solitamente pesa tra i 450 e i 500 kg. Questi bovini si differenziano dalle razze pi comuni perch in media vivono dai 6 anni in su

allevate per garantire equilibrio tra gusto e struttura

- 10 PZ Salamelle F1

un’eccellente marezzatura

marezzatura equilibrata e dalle dimensioni non proprio ridotte

epoca in cui è già presente la trasformazione ed il commercio delle cosce conservate

un territorio ricco di pascoli con un clima umido e piovoso

questo stato è uno degli unici due paesi in europa con “zero tolleranza” alla salmonella

La sashi beef è :

- All’inglese/rosato: 52-55°C

dentro rosso al cuore

A questo si aggiungono proteine nobili

COSTINE DI AGNELLO/LAMB CHOPS NEW ZEALAND