Kamper lamsschouder met beenKamper lamsschouder: een ondergewaardeerd stuk vlees maar geweldig om te braden. De schouder heeft een stuk meer werk verricht dan de bilspieren (de bout), en moet daarom wat langzamer gegaard worden. Wie dat doet houdt echter heerlijk zoetig vlees over dat gul van het bot komt, en door de aanwezigheid van dat been en omliggend vet bijzonder krachtig van smaak is. Net als de schenkel vormt de schouder een vergevend stuk vlees, dat bij een garing op

Gaat goed samen met stevige gerechten zoals stoofpotten

Een wijn begint met een wijngaard vol leven

bosaardbeien

Druif: Grenache

De vogel is gaar wanneer het dikste deel van de dij een kerntemperatuur van 80 °C heeft bereikt en er helder sap uit het dijvlees komt wanneer u erin prikt

Het netvet valt mooi om het gerecht en zorgt dat het product lekker sappig blijf

Druiven: Syrah

Ook staan er in Over rook experimentele rookgerechten van driesterrenchef Jonnie Boer van restaurant De Librije

een eigen karakter en smaak

Ideaal voor het maken van patés en terrines

000 kcal 2

Ze plukken de oogst heel vroeg in de ochtend en met de hand